Du salé au sucré

BIENVENUE A TOUS !

 

Aimant mettre des photos de mes préparations sur internet et après une longue réflexion je me suis finalement lancée à ouvrir un blog de cuisine.

Il fallait lui trouver un nom et étant donné la diversité des recettes que je mettrais en ligne (salades, viandes, desserts...) je trouvais que "Du salé au sucré" sonnait bien.

Je vais mettre ici toute découverte culinaire, qui peut être issue de sources variées (blog, livre...), qui bien entendu seront toujours citées par respect pour les personnes qui les ont inventées. Il se peut que j'y apporte quelques modifications selon mes envies et je laisserai aussi mon avis sur la recette ainsi que celui des personnes qui auront pu y goûter.

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Bonne visite et surtout n'hésitez pas à laisser vos commentaires sous les différents articles.

 

Christelle

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14 mars 2015

Iles flottantes à la mangue

Depuis quelques mois il y avait un paquet de mangues au congélateur et je n'avais aucune idée de ce que je pourrais en faire jusqu'à ce que je tombe sur cette recette dans le dernier numéro du magazine Prima (Avril 2015).


 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 Grosses mangues ou 700g de mangues surgelées

- 1 Citron vert

- 4 blancs d'oeufs

- 25g de sucre ou de cassonade

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 Pincée de sel

- Noix de coco ou noisettes râpée

 

1- Pressez le citron, mettez les mangues coupées en morceaux dans le bol d'un robot avec le jus du citron (réservez-en 1 cuillère à café). Ajoutez le sucre vanillé et mixez finement. Mettre au frais.

2- Versez les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot où vous aurez préalablement installé le fouet. Mettre la pincée de sel et le jus de citron, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter pendant environ 30 secondes.

3- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Déposez une grosse cuillère à soupe de blanc d'oeuf (ou plusieurs si vous vous sentez assez à l'aise avec le pochage), faites le pocher 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Laissez les blancs égouttez sur du papier absorbant.

4- Répartissez le coulis de mangue vos contenants, posez les oeufs en neige dessus et parsemez de noix de coco ou de noisettes râpées.

 

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Verrines d’œufs de caille en gelée

Comme il me restait des oeufs de cailles de la "crep party" de la semaine passée, pour ne pas les laisser perdre j'ai décidé de faire une des recettes du numéro d'avril 2015 du magazine prima, une entrée vraiment simple et rapide à réaliser et idéale pour un buffet ou un apéritif.


 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 12 Oeufs de caille

- 8 Olives noires

- 1 sachet de gelée au madère

- 12 petits brins de thym (ou bien du thym séché en bocal).

- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

 

1- Faites cuire les oeufs durs, les faire refroidir dans l'eau fraîche et les écalez. Émincez les olives.

2- Préparez la gelée en suivant les instructions écrites sur le paquet.

Pour ma part j'ai pris celle de la marque Maggi : https://www.maggi.fr/gelee-au-madere-maggi

Ajoutez les olives émincées et le vinaigre de Xérès.

3- Répartissez les oeufs coupés en deux dans les verrines et ajoutez le thym. Versez la gelée jusqu'à environ 5 mm du bord. Réservez 3h minimum au frais (plus elles resteront plus la gelée sera prise).

Servez aussitôt sorties du réfrigérateur.

 

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22 octobre 2014

Côtes de porc sauce moutarde

Je cherchais comment accompagner des côtes de porc et j'ai toujours entendu que la sauce moutarde se marie bien avec la viande blanche.  

En fouinant un peu sur internet j'ai trouvé cette recette http://www.marmiton.org/recettes/recette_cotes-de-porc-sauce-moutardee_24079.aspx que j'ai quelque peu modifiée (faire cuire la viande au beurre... c'est pas terrible !), on peut aussi remplacer la crème fraîche par du soja liquide.

Pour accompagner ce plat :pâtes, riz, purée mais aussi haricots verts ou petits pois.


 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 côtes de porc

- Huile d'olive

- 3 cuillères à soupe de moutarde

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou soja liquide)

- 2 cuillères à soupe de sauceline

- 1/2 verre d'eau chaude

- Sel, poivre, herbes de Provence

 

1- Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence les côtes de porc.

2- Mettre à chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir les côtes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3- Mélangez la moutarde avec l'eau chaude, versez dans la poêle et laisser cuire à couvert, à feu doux durant 20 minutes (surveillez de temps en temps la cuisson).

4- Mettez de côté la viande et versez dans la poêle la crème, la sauceline, faites chauffer un peu et versez sur les côtes de porc au moment de servir.

 

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27 août 2014

Purée de pois cassés

Si vous voulez changer de la traditionnelle purée de pommes de terres, vous pouvez essayer celle de pois cassés, c'est un accompagnement idéal pour tout ce qui est saucisses, crépinettes... 

Trouvée sur le site http://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/pure-de-pois-casss-et-pommes-de-terre.html/ je l'ai modifiée pour adapter à ce que j'avais dans mes placards.


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Ingrédients (pour 4 Personnes)

- 350g de pois cassés

- 350g de pommes de terre à purée

- 200g de lardons fumés

- 1 Oignon

- 1 cube "bouquet garni" ou 1 bouquet garni

- 1 Cuillère à soupe de fond de veau deshydraté

- Sel et poivre (je n'en ai finalement pas du tout mis car la recette était assez salée à mon goût)

 

1- Mettez dans une grande casserole, les pois cassés (non rincés), les pommes de terres coupées en morceaux, l'oignon coupé en 4, les lardons et le bouquet garni.

2- Mettez de l'eau jusqu'à dépasser un peu la hauteur des aliments, portez à ébulition.

3- Baissez le feu pour que l'eau frémisse et laisser mijoter pendant 1h15, durant ce temps veillez à regarder le niveau de l'eau et à en ajouter si nécessaire.

4- Une fois le temps écoulé retirez si besoin les lardons et le bouquet garni (je n'ai pas eu à le faire car les lardons passaient dans le moulin à purée), ajoutez le fond de veau (1 cuillère à soupe) et mélangez.

5- Passez dans le moulin à purée et servez.

 

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On obtient une purée très onctueuse et avec beaucoup de saveurs.

 

 

 



26 juin 2014

Riz au lait à la pâte à tartiner aux noisettes

Je ne fais que des plats salés depuis que j'ai mon cookeo, or cette recette trouvée toujours dans l'index du même groupe facebook que les précédentes a du succès auprès de beaucoup de membres.

Trouvant la quantité de sucre beaucoup trop importante je l'ai divisée par deux et plutôt que du sucre blanc j'ai mis de la cassonnade, la pâte à tartiner de la célèbre marque quant à elle, a été remplacée par celle vendue dans les supermarchés Géant-Casino qui est sans huile de palme : http://www.produits-casino.fr/vos-produits/plaisir-de-cuisiner/epicerie/gouters-desserts/pate-a-tartiner-noisettes.html

De quoi embaumer la maison d'une délicieuse odeur chocolatée et de quoi régaler vos papilles ou celles de vos invités.


 

Ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 à 8 ramequins)

- 150g de riz à dessert (ou riz rond)

- 30g de cassonade

- 700 ml de lait

- 3 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner

- 1 noisette de beurre (cuisson traditionelle seulement)

 

Cuisson au cookeo

1- Mettez dans la cuve, le riz, la cassonade, 500ml de lait et la pâte à tartiner.

2- Mettre en mode "cuisson rapide" pour 15 minutes.

3- A la fin de la cuisson ajoutez les 200 ml de lait restants, mélangez et disposez dans les ramequins. Laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'à dégustation.

Cuisson traditionelle

1- Mettre à chauffer dans une casserole la noisette de beurre et y faire revenir le riz pendant 3 à 4 minutes.

2- Versez le lait, le sucre et la pâte à tartiner et remuez afin d'avoir un mélange homogène.

3- Laissez cuire à feu doux en veillant à remuer de temps en temps pour ne pas que ça attache. La cuisson devrait prendre environ 35 mn, il faudra tout de même vérifier la bonne cuisson du riz.

4- Disposez dans des ramequins et dès qu'ils ont tiédit mettez au frais jusqu'à dégustation.

 

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21 juin 2014

Salade d'été improvisée.

Par les fortes températures qui peuvent être atteintes en été manger frais et coloré est bien apprécié. J'avais envie de tester une salade, facile à faire et d'utiliser l'orzo qui me restait dans mes placards. J'ai préféré ne pas assaisonner pour que chacun puisse accommoder selon ses goûts.


 

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Ingrédients (Pour 4 Personnes)

- 1 Concombre

- 1 Poivron jaune

- 1 Petite boite de maïs

- 1 boite de thon

- 1 Petite boites d'olives noires dénoyautées

- 2 Tomates allongées

- Environ 125g d'Orzo

 

1- Portez de l'eau (salée ou avec un cube de bouillon) à ébullition et y plongez l'Orzo et faire cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres, égouttez et réservez pour laisser refroidir.

2- Lavez le concombre, le poivron et les tomates. Retirez les pépins et le pédoncule du poivron et épluchez le concombre. Emicez le tout en petit morceaux, mettre dans le saladier et remuez.

3- Ouvez et égouttez les boites de maïs, thon et olives puis ajoutez ces ingrédients (émiettez le thon) au mélange poivron/ concombre/ tomates et remuez.

4- Ajoutez enfin l'Orzon, mélangez et réservez au frais.

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07 juin 2014

Risotto aux champignons et au lard fumé

Une fois qu'on a compris la technique de cuisson traditionnelle le risotto n'est pas difficile à faire et très savoureux. Il est encore plus simple de le faire à la cookeo quand on possède ce merveilleux appareil. Comme d'habitude j'ai pris la recette sur le groupe Facebook dont je fais partie (Idées recettes Cookeo) mais ayant encore en stock des lardons je n'ai pas eu à couper le lard fumé demandé.


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Ingrédients pour 6 personnes

200g de riz à risotto

2 tranches de lard fumé coupées en cubes (ou 200g de lardons)

500g de champignons (frais ou surgelés)

70g de parmesan

1 Oignon

800 ml d'eau

2 cubes de bouillon de volaille (normaux ou dégraissés)

2 Cuillères à soupe de crème fraîche

100 ml de vin blanc

Persil (frais ou lyophilise)

Huile d'Olive

Cuisson Cookeo

1- Mettre votre cookeo en mode "dorer", laissez préchauffer avec un peu d'huile d'olive dans la cocotte et mettre à revenir l'oignon émincé, le lard, les champignons environ 5 minutes.

2- Arrêtez le mode "dorer", ajoutez le riz, l'eau, le vin et les deux cubes de bouillon de volaille.

3- Remuez et lancez la cuisson rapide pour un temps de 15 minutes.

4- Une fois les 15 minutes passées, ajoutez la crème fraîche, le parmesan et le persil. Mélangez bien afin d'obtenir une consistance crémeuse.

 

Cuisson traditionelle

1- Mettre à chauffer l'eau afin d'y laisser dissoudre les deux cubes de volaille.

2- Dans une grande poêle chaude mettre à chauffer mettre à revenir le lard et les champignons jusqu'à ce que ces derniers soient bien tendres. Réservez.

3- Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond de la poêle et y faire blondir l'oignon émincé.

4- Ajoutez le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5- Ajoutez le vin blanc et laissez le riz absorber. Dès que c'est le cas ajoutez petit à petit le bouillon jusqu'à absorption des 200 ml (environ 20 mn), le riz doit être bien tendre.

6- Remettre dans le riz les champignons afin de les réchauffer.

4- Ajoutez la crème fraîche, le parmesan et le persil. Mélangez bien afin d'obtenir une consistance crémeuse.

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Ceviche de crevettes

Comme j'adore les crevettes, dès que j'ai vu cette recette circuler sur facebook : http://www.marmiton.org/recettes/recette_ceviche-de-crevettes-equateur_73081.aspx j'ai eu envie de la tester. On approche de l'été et on est toujours à la recherche de plats raffraîchissants et colorés, je vous conseille donc de tester celui-ci qui se déguste soit dans une assiette creuse ou pourquoi pas dans de petites verrines. J'avais peur que ce soit trop fort en citron, mais finalement j'ai égoutté les crevettes une fois qu'elles avaient reposé dedans (étape 4 de la recette).


 

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Ingrédients (pour 3 personnes)

- 400g de queues de crevettes cuites surgelées

- 1 Tomate

- 1 Oignon rouge

- 1 cuillère à café de ketchup

- 1 cuillère à café de sauce Savora ou de moutarde douce

- 5 Petits citrons

- Piment doux

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- sel

 

1- Plonger les crevettes dans l'eau bouillantes quelques secondes afin de les décongeler et les laissez égouter.

2- Coupez la tomate grossièrement et la mixer. Ajoutez le ketchup, la sauce Savora et la coriandre.

3- Emincez les oignons, et les faire revenir dans le jus de deux citrons.Ajoutez les au mélange (tomates, ketchup, sauce Savora et coriandre) et mixer à nouveau.

4- Pressez les trois citrons restants sur les crevettes et laissez reposer 5 à 10 mn.

5- Salez et ajoutez le piment selon votre goût. Mettre au frigo et servir très frais.

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30 mai 2014

Diots Savoyards aux pommes de terre

Il me restait au congélateur un paquet de diots (saucisses Savoyardes) au chou j'ai donc cherché sur le groupe Facebook cookeo https://www.facebook.com/groups/305294616240741/ une recette qui en contenait et j'ai divisé la recette d'origine par deux.

Encore une fois j'ai pu faire une recette avec des ingrédients simples et qui s'est avérée être très bonne.


 

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Ingrédients pour 4 personnes

- 4 Diots (nature, au chou...)

- 12,5 cl de vin blanc

- Pommes de terre (le nombre que vous souhaitez)

- Fond de veau

- Sauceline

- 2 Oignons

- Eau

- 1 Bouquet Garni

- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Au Cookeo

1- Emincez les oignons, coupez les pommes de terres en petits morceaux et les diots en rondelles.

2- Mettre le Cookeo en mode "dorer" et une fois le préchauffage fait ajoutez l'huile et faites-y revenir les oignons et les diots.

3- Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, le vin blanc, le fond de veau et mettre de l'eau pour recouvrir les pommes de terre. Mélangez.

4- Mettre en cuisson rapide 15 minutes.

5- A la fin de la cuisson repassez en mode dorer et ajoutez de la sauceline afin de faire épaissir la sauce.

 

De manière Traditionnelle

1- Emincez les oignons, coupez les pommes de terres en petits morceaux et les diots en rondelles.

2- Mettre à chauffez une cocotte, ajoutez l'huile et faites-y revenir les oignons et les diots à feu vif.

3- Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, le vin blanc, le fond de veau et mettre de l'eau pour recouvrir les pommes de terre. Mélangez, couvrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondantes (vérifiez avec la pointe d'un couteau).

4- A la fin de la cuisson ajoutez de la sauceline et mélangez afin de faire épaissir la sauce.

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